腾冲羊肉丨©龚德涛
腾冲的村寨大多靠山近水，养殖条件优越，山里人家几乎都进行数量规模不一的山羊养殖。在树林间散放的山羊生活空间开阔，来去自由，青草、树叶、野蘑菇、虫子、野果......食物充足。
得益于得天独厚的自然环境，放养的山羊肉质紧实，味道鲜美，异乎寻常。做出来的羊肉“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”。秋冬时喝一碗羊汤、吃几口劲道软糯的羊肉，才算解了身体的馋。
在腾冲，一般羊肉汤锅都是店家提前熬制好的，到店即可上桌食用。清晨，店家就将宰杀好的新鲜羊肉拆分，切至小块备用。大火将锅里的清水烧开，放入羊肉，汆水直至无血色捞出。在热锅中下入油，放入草果、八角、少许花椒粒炒香，下入羊肉，炒制干香，放入适量水，小火慢炖。小火慢炖间，听着锅里的咕咚声，时不时添点柴火，待羊肉能嚼烂就能出锅了。汤与肉分开，肉按部位分开切割好，方便客人点餐。
当然，吃羊肉少不了蘸料。可别小瞧了那碗调料，说它是羊肉的灵魂、点睛之笔，一点都不过分。在腾冲的羊肉馆，一般蘸料需要自己调制，小米椒、香菜、葱花、芹菜、腐乳、花椒、芝麻、酱油、辣椒油等，客人按照自己喜欢的口味调制。
等到大盘羊肉汤锅上桌，肉香四溢。亲朋好朋围坐桌边，等到汤煮开，大家都要先喝一口浓浓的羊肉汤，瞬间暖洋洋的。吃一块连皮带骨的羊肉，软糯的皮，劲道的筋，鲜嫩的肉，吃喝间暖意融融。
吃羊肉还有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效。吃上几大碗羊肉，冰冷的手脚也会变得暖和起来，睡进冰冷的被窝也会快速回暖，一觉好梦到天明。
羊肉吃得差不多了就该放入蔬菜了，南瓜、土豆、豆腐、香菇、生菜、豌豆尖......喜欢的都要放一点，过上几分钟捞出往蘸水里一裹，啊！满足。吃完还不过瘾，那就打包一份回家继续吃。也可以买上新鲜宰杀的羊肉，羊肉串、涮羊肉、酱香羊骨、烤羊排.......回家做起来！
腾冲羊肉丨©牧羊阁
吃货推荐
丨店铺：牧羊阁
在腾冲市区，牧羊阁是个不错的选择，走进牧羊阁，按需点上羊肉、各类配菜。等到羊肉汤煮开，必定得先喝上一碗浓汤。捞上一块羊肉往调好的蘸水里一裹，“哇，这肉感好足啊！”头一口，便让人发出这样赞叹。丨地址：腾冲市香槟庄园
丨营业时间：10:00-22:00
丨店铺：马站大坡头羊肉在腾冲，你要说吃羊肉，首推的必定是马站大坡头羊肉了。这里距离城区仅9公里，公交车便可直达，实属方便。羊肉是正宗散养山羊，风味纯正。丨地址：腾冲市马站乡大坡头
丨营业时间：8:00-23:00— END —
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图 片：龚德涛、李明宗、牧羊阁
视 频：牧羊阁
编 辑：赵庆祝
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